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蛋黃是生的，不能直接食用，如果用來包粽子可以先將蛋黃自然解凍后刷點料酒去腥，隔水蒸十分鐘左右冷卻下來再用；如果用來做蛋黃月餅等點心，可以用鹽水清洗一下刷酒再烤去腥；用180度烤6分鐘左右，冷卻后再包進去；蛋黃酥建議230度烤20分鐘以上，如果做冰皮月餅，蛋黃要烤熟需190度烤15分鐘以上。
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