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周市太和爊鴨是昆山市的著名特產(chǎn)之一，已有數(shù)百年歷史。其特點(diǎn)是色、香、味俱佳，有“一家燒煮，滿(mǎn)街飄香”之雅譽(yù)，是名聞江浙滬的地方風(fēng)味食品。
“爊”（音“凹”），亦可作“熬”。本意是放在灰火里煨烤，但現(xiàn)已經(jīng)是改用“爊鍋”，把食物生坯原料放入預(yù)先配制好多的“爊鹵”中烹煮而成。這樣做，既最大限度的地保留了鴨的原味，又使各種佐料的外來(lái)味得到充分的滲透，故能原味濃郁，爊味奇特，食后滿(mǎn)口余香，回味無(wú)窮。
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