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牡蠣是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高的貝類(lèi)，鮮蠣軟體（肉）中含蛋白質(zhì)4.5%～4.7%，脂肪7%～10%，肝糖19%～38%，還有B族維生素和18種氨基酸。在古羅馬，人們把牡蠣稱(chēng)為"海上美味圣魚(yú)"；在歐洲，牡蠣被稱(chēng)為"海洋的瑪娜"（上帝賜予的珍貴之物）"海洋的牛奶"；在日本，牡蠣則被稱(chēng)為"根之源""海洋之超米"。牡蠣通常以鮮食為主，最常見(jiàn)的吃法是將牡蠣殼洗凈，放在鍋里蒸煮，熟后剝食，味道極為鮮美。牡蠣還可以直接放到火中燒熟食用，有清乾隆年間詩(shī)人劉儲(chǔ)鯤《燒蠣詩(shī)》為證："不用溉釜鬲,連殼付火燎。啖之清心脾，天然味更好。"牡蠣的食用方法還有軟炸蠣黃、蠣黃炒雞蛋、蠣子燉豆腐等。牡蠣又是可以生吃的貝類(lèi)，乳山自古便有"生吃蠣子活吃蝦"之說(shuō)，沿海漁民經(jīng)常在礁石上撬開(kāi)牡蠣上殼，生食其肉。牡蠣還可以制成蠔油、罐頭等。牡蠣肉含鋅量極高，對(duì)男性健康非常有利，著名新興藥品金牡蠣，其主要成分即為牡蠣提取物。牡蠣殼亦可入藥，性微寒、味咸，功能潛陽(yáng)、固澀、化痰軟堅(jiān)，主治頭暈、自汗、盜汗、遺精、崩漏、帶下及瘰疬等癥。

得益于獨(dú)特的海域條件和氣候環(huán)境，乳山牡蠣個(gè)體大、肥度高、肉質(zhì)好、味鮮美。2008年11月，“乳山牡蠣”正式獲國(guó)家工商總局審批通過(guò)并公告，成為地理標(biāo)志商標(biāo)。

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