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日本清酒,是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒,1000多年來(lái),清酒一直是日本人最常喝的飲料。根據(jù)制法,日本清酒包括:
(1)純米釀造酒: 純米釀造酒即為純米酒,僅以米、米曲和水為原料,不外加食用酒精。
(2)普通釀造酒 :普通釀造酒屬低檔的大眾清酒,是在原酒液中兌入較多的食用酒精,即1噸原料米的醪液添加100%的酒精120L。
(3)增釀造酒 :增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時(shí)添加了食用酒精、糖類(lèi)、酸類(lèi)、氨基酸、鹽類(lèi)等原料調(diào)制而成。
(4)本釀造酒 :本釀造酒屬中檔清酒,食用酒精加入量低于普通釀造酒。
(5)吟釀造酒: 制作吟釀造酒時(shí),要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋(píng)果的味道。吟釀造酒又根據(jù)精米率的差別分為:1、吟醸;2、大吟醸。其中大吟醸被譽(yù)為“清酒之王”。(摘自百度百科)
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