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中華老字號(hào)清香園旗下,四川調(diào)料八珍之一,享譽(yù)國內(nèi)外,被評(píng)為“中國名食”和“中國土特名產(chǎn)”,連續(xù)獲得“中華老字號(hào)”、“中國調(diào)味品著名品牌50強(qiáng)”、“四川省名牌產(chǎn)品”和“四川省著名商標(biāo)”等殊榮,全國醬油行業(yè)首家獲得“中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。
中壩口蘑頭鮮原汁生抽醬油,產(chǎn)自于四川江油,據(jù)史書記載,川北中壩,自古為釀醬之鄉(xiāng),其品味之冠以北門清香園為屬。明末清初,已為聞名遐邇之特產(chǎn)。以本地傳統(tǒng)釀造技藝為依據(jù),在保證中壩醬油天然鮮味的同時(shí),加入長(zhǎng)城以北,張家口以外的蘑菇作為重要配料(因其產(chǎn)于張家口外,故稱口蘑)。這種蘑菇營養(yǎng)豐富,頂圓肉厚,狀似圓釘,又稱釘子蘑菇,其味醇香濃郁,恒久不變,具有溫中理氣、健脾開胃、消食化積、寬胸止痛等功能,對(duì)人體健康均有裨益。醬油汁稠色艷,咸甜適度,天然鮮香,營養(yǎng)豐富,故取名為“中壩口蘑醬油”。
道光初年,清香園園主之子韓銑中舉,道光七年官居道臺(tái),韓銑赴京謝恩之際,攜家釀醬油極品為貢。御廚用清香園之醬油貢品烹飪御膳,道光皇帝品之不由叫絕。欣喜之余,道光揮毫賜名“中壩醬油”。中壩醬油由此得名,并被指名為貢品,其時(shí)一八二八年。
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