專做豆豉300年，目前天貓商城外祖母旗艦店旗艦店永川豆豉500g*2袋售價(jià)￥24.8，可領(lǐng)取￥15優(yōu)惠券，實(shí)付￥9.8包郵，重慶永川老干豆豉，下飯風(fēng)味豆豉，優(yōu)選原材料，鮮香突出，口感良好，家中常備調(diào)味品。更多淘寶/天貓優(yōu)惠券，可前往找蝦米網(wǎng)查看。

這款外祖母永川豆豉，來(lái)自古城永川，2008年，國(guó)務(wù)院正式將“永川豆豉釀制技藝”列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，外祖母永川豆豉屬于毛霉型豆豉，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)1年以上，一般是頭年的重陽(yáng)節(jié)投料生產(chǎn)，一直要儲(chǔ)藏到第二年的中秋節(jié)才能拿出來(lái)。豆豉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)39%，脂肪含量8.2%，鈷含量是小麥的40倍，有良好的預(yù)防冠心病的作用，此外還還有大量能溶解血栓的豆豉激酶，可有效預(yù)防老年癡呆。

相傳永川豆豉的發(fā)明者是一位姓崔的女子。公元1644年（明朝崇禎17年）的一天，崔氏帶著幾個(gè)孩子在小飯店里蒸黃豆。黃豆剛剛起鍋，張獻(xiàn)忠的部隊(duì)打此路過(guò)。聽(tīng)過(guò)“張獻(xiàn)忠屠四川”傳言的崔氏害怕官兵搶人、搶豆，慌亂中將滿滿一筲箕黃豆倒在后院的柴草下，化妝成丑陋的老婆婆帶著孩子們逃難。

半個(gè)月后，崔氏回到小飯店，突然聞到后院奇香撲鼻，打開后院門，搬開柴草，黃燦燦的豆子不見(jiàn)了，取而代之的是黑糊糊生霉發(fā)酵的“毛霉豆”。崔氏傷心地哭了起來(lái)，一顆顆撿出“毛霉豆”，洗凈加鹽裝在壇子里，以留著戰(zhàn)亂時(shí)勉強(qiáng)佐菜下飯。

誰(shuí)知第二年開春，崔氏試著將“毛霉豆”端到四方桌上，卻發(fā)現(xiàn)光滑油黑，清香散粒，一家人爭(zhēng)相食之。

路過(guò)跳石河的外地木材商人聞香而來(lái)，品嘗后，豎起大拇指贊不絕口，追問(wèn)這道鮮美可口的菜叫什么名字。崔氏不好意思說(shuō)出土得掉渣的名字，恰好門外一個(gè)鄰居小男孩的牙齒掉了，又想到木材商人說(shuō)吃了“毛霉豆”唇齒留香，崔氏急中生智沖口說(shuō)出了“豆齒”這個(gè)嶄新的名字。

嘗到了美味的木材商人將“豆齒”記成了“豆豉”，一路走一路宣傳“到了永川，不吃跳石河崔氏豆豉，就等于沒(méi)進(jìn)永川城”。永川豆豉由此聲名鵲起。

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